Erdnusscupcakes

Nussig und cremig...

Jeder der Peanutbutter oder allgemein Erdnüsse liebt, muss dieses Rezept probieren und wird es auch genauso lieben wie wir!

Ob als Füllung in Torten oder auf/im Cupcake, überall ist Erdnussbutter der totale Renner.

Je nach Geschmack die "creamy" oder "crunchy" Variante.

Wer aber das Topping oder auch die Füllung mit einem Spritzbeutel aufträgt, sollte dafür die cremige Variante der Buttercreme verwenden, da sonst die Tülle irgendwann mit Nussstückchen verstopft sein wird.

 Für den Erdnussmuffin:

2 Eier

125g brauner Zucker

125g weißer Zucker (Kristallzucker)

50g weiche Butter

125g Erdnussbutter (ich hab "crunchy" genommen)

250g Mehl

2 TL Backpulver

100ml Milch

1 Prise Salz

Backofen auf 170° Umluft vorheizen.

Eier mit Zucker schaumig rühren.

In einer zweiten Schüssel die Erdnussbutter und Butter verrühren. Mehl,Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch zu der Buttermischung geben. Die Eiermasse kurz unterheben.

In ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen und ca 20 Minuten backen.

Die Muffins nach dem Backen auskühlen lassen.

Erdnusstopping:

150g Erdnussbutter (wie oben geschrieben die "creamy" Variante)

50g weiche Butter

200g Frischkäse

50g Puderzucker

Alles zusammen zu einer cremigen Masse aufschlagen. 

Tipp: Für ein Topping (Buttercreme) sollten alle Zutaten immer gleiche Temperatur haben. Also dran denken die Zutaten einige Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas bei Zimmertemperatur stehen können.

Zum verzieren hab ich einfach 50g Butter und 50g Zucker in einer Pfanne aufgelöst und zum "kochen" gebracht und ca 100g gehackte Nüsse dazugegeben und schön goldbraun angeröstet.

Danach zum abkühlen auf ein Backblech mit Backpapier gegeben.

 Die Schokokugel ist eine Lion-Knusperkugel aus dem Süßigkeitenregal...

Ausserdem gabs noch Erdbeer-Cupcakes und eine Regenbogentorte... 

So, nun ran an die Nüsse und Nachbacken! 

 

 

 

Johannisbeer-Muffins....

 Wers nicht ganz so süß mag...

Eigentlich sollten es Johannisbeer-Zitronen-Cupcakes werden. Da mein Besuch leider - aus gesundheitlichen Gründen - absagen musste, hab ich das Zitronen-Topping weggelassen und sie werden "oben ohne" gegessen!

Die Muffins sind durch die säuerlichen Johannisbeeren nicht ganz so süß. Perfekt für das warme Wetter! Super Alternative zur schweren (Sahne-)Torte & Co....

125 g brauner Zucker

1 Pck.Vanillezucker

1 Ei

60ml Öl

200ml Joghurt

250g Mehl

1 Pck. Backpulver

200g Johannisbeeren

Ofen auf 175° Umluft vorheizen.

 

Zucker,Vanillezucker und das Ei schaumig rühren. Öl und Joghurt hinzufügen.

Mehl und backpulver unterrühren. Die Johannisbeeren dazugeben und vorsichtig unterheben.

 Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 20-25Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

 

Ich habe statt Naturjoghurt Zitronenjoghurt genommen, da ja eigentlich auch noch ein Zitronentopping (aus 100g Butter, 100g Puderzucker, 100g Frischkäse und n.B. einige Löffel Lemon Curd) auf die Muffins sollte. 

Gern kann man ein paar Johannisbeeren mehr nehmen. Mir persönlich haben ein paar gefehlt.

Also gern mal mit 250g Beeren probieren und dann berichten, wie sie geschmeckt haben :)

Frisch, Lecker, Schnell!

 

Himbeer Joghurt Torte

 

Ideal für einen warmen Tag! Ich habe sie letztes Wochenende gemacht als wir knapp 40° hatten. Und sie war wirklich lecker und erfrischend. 

Die Himbeeren waren leicht sauer und die Joghurtcreme schön frisch!

Was wirklich sommerliches zum Nachmachen!

Für den Boden:

1 Ei

60g Butter

50g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

2 EL Milch

75g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

Den Ofen auf 175° Umluft vorheizen.

Springform (26er) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Ei trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eigelb dazu und unterrühren.

Milch einrühren. Dann Mehl und Backpulver dazugeben. Kurz einrühren.

Vorsichtig zum Schluss den Eischnee unterheben.

In die Springform streichen und ca 15 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.

Für die Joghurtcreme:

10 Blatt Gelantine

3 Becher Joghurt

500ml Sahne

2 Pck. Sahnesteif

200g Zucker

Saft 1 Zitrone

Gelantine einweichen. Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.

Etwas von der Joghurtmasse erwärmen, Gelantine ausdrucken und in die Masse rühren bis sie sich aufgelöst hat. Wieder zur restlichen Joghurtcreme geben. Kurz stehen lassen und dann die steife Sahne unterheben.

Um den Tortenboden einen Tortenring legen und die Joghurtcreme darauf geben.

Ich würde sie nun mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben. 

Ca.500g Himbeeren

1 Pck. Götterspeise (Himbeere)

4EL Zucker

Götterspeise mit Zucker nach Packungsanleitung anrühren. Noch in die warme Götterspeise Himbeeren geben. Das Ganze dann auf die Torte (noch im Tortenring) geben. Gleich wieder -am Besten über Nacht- kalt stellen.

Aus dem Tortenring lösen. Vielleicht noch mit etwas frischer Minze oder ähnlichen dekorieren und genießen.