Der Frühling ist da....

Nicht nur das Wetter draußen ist teilweise schon frühlingshaft, nein auch die Kaffeetafel bringt den Frühling herein...

Das Auge isst eben mit - deswegen wird Alles etwas frühlingshaft dekoriert... in zarten Pastelltönen und mit Blümchen...

 Rezept Macadamia-Schoko-Muffins mit Cheesecreamtopping

250 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

Salz

1 Ei

200g Zucker

60 g Butter

350g saure Sahne

100g Schokodrops

60g Macadamia-Nüsse (zerkleiner/gehackt)

Die Butter und den Zucker glatt rühren. Danach das Ei unterrühren. Backpulver und Mehl mischen und abwechselnd, löffelweise mit der sauren Sahne unter den Teig rühren.

Zum Schluss noch die gehackten Nüsse und Schokodrops unterheben.

In einer Muffinform im Ofen bei 175° (Umluft/vorgeheizt) ca 30-35 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit beliebigen Topping und Dekozucker/-blumen verzieren.

Rezept Cheesecreamtopping 

Rezept Blueberrymuffins mit Cheesecreamtopping

300g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron

125g Zucker

125g Butter

200g Joghurt

2 eier

1 TL vanillearoma

250g Blaubeeren/Heidelbeeren

In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Natron vermischen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier und Vanille hinzugeben. Den Joghurt unterrühren bis eine cremige Masse entsteht. Zum Schluss noch die Mehlmischung dazugeben.

Nachdem ein gleiochmäßiger Teig entstanden ist, die Heidelbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

In die Muffinförmchen füllen und bei 200° (Umluft/vorgeheizt) ca 25 Minuten backen.

Vor dem Verzieren ganz auskühlen lassen. 

Tipp: Ich benutzt immer die gefrorenen Heidelbeeren. Schütte vorher etwas das Tauwasser weg, und geben den Rest zum Teig. So wird der Teig noch etwas saftiger als mit frischen Heidelbeeren.

Rezept Cheesecreamtopping

Apfel-Marzipan-Cupcakes mit Zimtstreuseln und Marzipantopping

100g Butter

200 Mehl

2 TL Backpulver

2 Eier

200g Schmand

80g Zucker

2 kleine Äpfel

100g Marzipan

70g Butter

1TL Zimt

100g Mehl

70g Zucker

Äpfel schälen und in kleine Scheibchen schneiden.

Marzipan auch in Würfelchen schneiden.

Aus den ersten 6 Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen.

Marzipan untermengen, zuletzt Äpfelscheiben unterheben.

Nun aus den unteren 4 Zutaten Streusel herstellen.

Teig in die Muffinförmchen geben und Streusel darauf verteilen.

Bei 180° (Umluft/vorgheizt) ca 25-30  Miunten backen.

Nach dem Abkühlen entweder nur mit Puderzucker bestreuen,

oder wie ich diesmal mit Marzipan-Vanille-Topping verzieren.

Da der Beitrag noch viel länger werden würde, habe ich einen extra Post für die Toppings eröffnet:

Marzipantopping

SchokoladenCakepops frühlingshaft verziert

Schoko-Cakepops sind für mich das einfachste, aber auch das leckerste Rezept dass ich bis jetzt an Cakepops probiert habe. Die knackige Glasur und innen die weiche Schokolade.

Einfach traumhaft, schokoladig...

Rezept Schoko-Cakepops 

Dekotipp: 

Verziert in Pastellfarben. Hellgelbe Melts, Streusel und Zuckerblumen in weiß, lila und grün.

Den Styroporblock habe ich mit grünen Geschenkpapier umwickelt, in einem Osterkörbchen aus Filz (aus dem 1€-Laden), wie auch den kleinen Schafdeko-stecker... 

Ich schaue oft in 1 €-Läden nach Dekomaterial für den Styropor-/Steckmoosblock.

Toppings... wichtig ist was oben drauf ist *g*

Toppings auf Cupcakes geben dem ganzen nochmal den perfekten Geschmack...

Hier mal 2 Rezepte. Eins das recht einfach auf fast allen Cupcakes passt und eins für Marzipanliebhaber...

Die Zutaten für die Cheesecream hab ich immer im Kühlschrank *g* Wenn schnell mal gebacken werden muss. Freunde von mir sind auch bereit Cheesecream ohne Muffin zu Essen,
weil sie es so einfach aber doch so lecker finden!

Viel Spaß beim Nachmachen!

Das "einfachste" Topping

Als Grundtopping verwende ich meist das Cheesecreamtopping.

Ganz einfach zu 3 gleichen Teilen 

100g Butter, 

100g Puderzucker, 

100g Philadelphia Frischkäse (Doppelrahmstufe) 

Alles in der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verrühren. Ist die Creme zu flüssig zum aufspritzen, einfach noch ein paar Minuten in den Kühlschrank. Dann zieht die Butter wieder an und kann leichter aufgespritzt werden. 

Das Topping kann mit Lebensmittelfarbe beliebig kräftig eingefärbt werden.

Ich finde, dass das CheeseCreamTopping zu fast allen Muffins passt. Egal ob fruchtig oder schokoladig. Es schmeckt immer gut!!!


Wichtig: Alle Zutaten (bei jedem Topping mit Butter), sollte immer die gleiche Temperatur haben, weil es sonst schnell grieselig werden kann und gerinnt. Am Besten stellt man die Zutaten einige Minuten vor Verarbeitung raus, damit sie alle Zimmertemperatur haben.
Mit zimmerwarmer Butter lässt sich sowieso besser arbeiten.

 

Marzipan-Vanille-Topping

Vanillepudding

125g Butter

100g Marzipan

Einen Vanillepudding nach Anleitung kochen und wenn er noch warm ist das Marzipan in Würfeln unterrühren. Wenn der Pudding ganz abgekühlt ist, erst die Butter schaumig rühen und 250g Marzipanpudding unterrühren, bis alles eine geschmeidige Masse ergibt.

Auch hier gilt, ist die Masse zu flüssig zum Aufspritzen, nochmal kurz ab in den Kühlschrank damit....

Happy Valentine's Day

Wünsche euch Allen einen tollen Valentinstag!

 

Heute gibts Schokocakepops (Grundrezept hier ) in Herzform <3

Für die Herzform den Cakepopteig einfach abwiegen (ca.22-24g) und in einen Herzkeksausstecher drücken. Dann ganz normal weiterverfahren, wie wenn man auch die original runden Kugeln macht. Beim tauchen in die Schokolade/Candy Melts etwas vorsichtig sein. Die Herzform ist etwas unhandlicher als die Kugeln.

Mit einem Cellophantütchen und einem Schleifchen verziert ist es ein tolles, süßes Geschenk für Valentinstag... oder auch mal ein Mitbringsel oder Gastgeschenk für den Rest des Jahres.

Happy Valentine's Day!

Meine ersten Whoopie Pies

Whoopies sind kleine runde, weiche Teigteilchen, die mit einer Butter-, Schoko- oder Frischkäsecreme gefüllt sind.  

Hab mir extra eine Whoopie Pie Form gekauft. Die hilf natürlich, dass die Whoopies Alle gleichgroß werden und nicht zu breit laufen. 

Backen ohne Form:  (Wie auch bei Macarons)

Wer es aber erstmal ausprobieren möchte,

kann die Whoopies auf einem Backblech mit Backpapier ausgelegt backen.

Zwischen den Whoopies muss dann eben dementsprechend Platz lassen.

Tipp:

Als Hilfe könnte man sich mit einem Glas oder etwas anderem Runden  (Whoopies haben einen Durchmesser von ca 10cm) 12 Kreise auf dem Backblech leicht vorzeichnen.

 Rezepte für 12 Whoopies (entspricht 24 Teigteilchen) 

Grundrezept Vanillewhoopie

115g Butter

200g feiner Zucker

1 Ei

1 Vanilleschote

225ml Buttermilch

1 TL Natron

1/2 TL Backpulver

275g Mehl

 Grundrezept Schokoladenwhoopie

115g Butter

200g brauner Zucker

1 Ei

1 Vanilleschote

60g Backkakao

225ml Buttermilch

1 TL Natron

1/2 TL Backpulver

190g Mehl

Für einen noch schokoladigeren Geschmack einfach noch einen handvoll Schokostückchen

in den Teig rühren...

Rezept

Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Pieformen mit Butter einfetten.

Butter und Zucker schaumig schlagen.

Ei und das Mark einer Vanilleschote mit unterrühren, bis Alles gut vermischt ist.

Mehl, Backpulver und Natron vermischen.

Die Hälfte des Mehlgemisches, gefolt von der Hälfte Buttermilch unter den Teig rühren. Den Schritt mit der anderen Hälfte Mehl und Buttermilch wiederholen.

1- 1 1/2 EL Teig in die Formsenkungen (2x12) geben und 12 Minuten goldbraun backen.

Noch ein paar Minuten in der Form auskühlen lassen.

Füllung:

Sind die Teilchen ganz ausgekühlt, können sie gefüllt und zusammengeklebt werden.

Wenn man sie verzieren will, ob mit Schokoladenglasur oder Fondant, finde ich es persönlich besser, die obere Hälfte vor dem Füllen zu verschönern.

Gefüllt waren meine mit Philadelphiafüllung:

200g Butter

200g Puderzucker

200g Philadelphia

Alle 3 Zutaten (zimmerwarm) mit der Rührmaschine verrühren. Nochmal kurz kaltstellen und mit dem Spritzbeutel auf eine Hälfte des Whoopies drücken und die 2. Hälfte leicht darauf setzen.

Schokoladenfüllung "easy":

80g Puderzucker aus der Philadelphiafüllung einfach durch Kakaopulver ersetzen.

Bei der Verzierung sind dann keine Grenzen gesetzt.

Mein Vanillewhoopie ist mit Schokoladenglasur und Zuckerherzen verziert.

Der Schokowhoopie mit Rollfondant und Blumen aus Rollfondant.

Motivtorte "Disney"

Diese Woche durfte ich mich mal wieder an einer Motivtorte versuchen.

Gewünscht war "Disney Prinzessinnen" und ich hab mein Bestes gegeben.

Für die die es nicht erkennen, es handelt sich um eine Cinderella und eine Arielle *g*

Verziert zusätlich mit Blümchen, Herzchen, einer Krone, Sternen und einem kleinen Teich für Arielle, damit die nicht auf dem Trockenen sitzt.

Probleme hat ich wirklich mit den Gesichtern....

Jaja ich hab wieder gemerkt, dass es noch ein großer Schritt zwischen den Bildern und Vorstellungen im Kopf und der Umsetzung ist *gg*

Die Figuren waren aus selbstgefärbten Rollfandant (von Callebaut) gefärbt mit Wilton Pastenfarben.

Gefüllt war die Torte mit frischen Erdbeeren und einer Erdbeercreme zwischen einem einfachen Biskuitteig (Grundrezept)

Rezept Erdbeertorte

4 Eier (Größe L)

280 g Zucker

140g Mehl

140 g Butter (flüssig)

100g pürierte Erdbeeren

100g kleingeschnittenen Erdbeeren

400g halbierten Erdbeeren

200g Doppelrahmfrischkäse

150g Joghurt

200g Sahne

60g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

 6 Blatt Gelantine

Torteböden:

Backofen 180° Umluft vorheizen.

3 Eier trennen. Eiweiß steifschlagen. 3 Eigelb und ein ganzes Ei mit dem Zucker cremig rühren.  Zuerst Mehl in die Zucker-Ei-Mischung geben und unterrühren. Flüssige Butter einrühren. Dann langsam Eiweiß unterheben.

Teig in 2 gefettete (Boden mit Backpapier ausgelegte) Springformen (26cm) gleichmäßig verteilen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Danach Auskühlen lassen.

Füllung:

Frischkäse mit Joghurt, Zucker, Vanillezucker und pürierten Erdbeeren verrühren.

Gelantine in kaltem Wasser einweichen.

Tipp:Ich hab übrigens rote Gelantine benutzt, dass hat die Creme noch etwas rosaner/pinker gemacht und passte so noch mehr zum Thema Prinzessin. Hier gehts aber nur ums Aussehen. Genauso geschmacksneutral wie die Weiße.

Gelantine ausdrücken und mit ein paar Löffeln der Frischkäsecreme erhitzen. Zu der restlichen Frischkäsecreme geben und verrühren. Die kleingeschnittenen Erdbeeren unterheben. 

Frischkäsecreme ein paar Minuten kühlen, damit sie anfängt leicht zu gelieren. In der Zeit Sahne steif schlafen und dann auch unter die Creme heben.

Um den 1. Tortenboden einen Tortenring geben und die halbierten Erdbeeren darauf verteilen. Nun die Erdbeercreme darauf verteilen und glattstreichen. 2. Tortenboden daraufsetzen.

Torte vor dem Verzieren erst richtig durchkühlen und Creme fest werden lassen.