So lange nichts mehr von mir hören lassen....
Einige
wissen ja, dass wir momentan am Umzug bzw am Hausumbau sind. Also hatte
ich in letzter Zeit auch nicht so Zeit und Muse zum Backen. Ein
bisschen ist aber doch entstanden...
Leckere Erdbeermuffins
Vor allem jetzt wo die Sonne und der Frühling kommen,
sind die sehr sehr lecker anzusehen und passen geschmacklich gut auf den sonnigen Kaffeetisch.
Erdbeer-Muffins
250 g Erdbeeren
140 g Butter
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
240g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
125 ml Joghurt
1 Prise Salz
Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und Vanillezucker über die Erdbeeren streuen.
Butter
mit Zucker schaumig rühren, dann ein ganzes Ei und 2 Eigelb hinzufügen.
Richtig kräftig durchrühren. Dann noch den Joghurt dazugeben und
einrühren.
Aus den 2 übrigen Eiweiß mit einer Prise Salz Eischnee steif schlagen und beiseite stellen.
Mehl,
Backpulver und Natron mischen und unter die Joghurtmasse geben. Zum
Schluss noch den Eischnee und die Erdbeeren vorsichtig unterrühren.
Den Teig in ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen und ca. 20-25 Minuten backen.
Erdbeertopping
125g Butter
200 g Puderzucker
200g Frischkäse
ca. 50g Erdbeeren
17,5g Erdbeermarmelade
Erdbeeren und Marmelade zusammenpürieren.
In
einer zweiten Schüssel die weiche Butter glatt rühren. Puderzucker
untergeben und verrühren dass alles eine weiße, cremige Masse ergibt.
Löffelweise den Frischkäse einrühren.
Zuletzt das Erdbeerpüree und wenn gewünscht noch extra rote/rosa Lebensmittelpaste dazugeben.
Tipp:
- Butter und Frischkäse sollten beide Zimmertemp. haben, da sonst die Masse beim verrühren schnell grisselig werden kann.
-
Wers nicht ganz so süß war, kann noch einen Spritzer Zitronensaft
dazugeben. Oder einfach ein paar Gramm Puderzucker weglassen und dafür
etwas mehr Püree dazugeben. Aber Vorsicht, die Creme wird schnell zu
"flüssig". Dann einfach das Topping einge Minuten in den Kühlschrank
stellen, dass die Butter anziehen kann.
Hab die leckeren Cupcakes gleich 2 mal gebacken. Einmal mit etwas pinkerem Topping als vorher ;)
Aber beides mal total lecker.
Ausserdem habe ich in der Afrika-Motivtorte auch die Erdbeercreme verwendet.
Der untere Zebrateil war eine dunkler Sacherteig mit dieser Erdbeercreme und frischen Erdbeeren.
Oben ein Wunderkuchen mit Schokobuttercreme und ebenfalls frischen Erdbeeren.
Zum Thema Afrika war der Wunderkuchen gebacken mit Amarula-Likör.
