Perfekt für warme Sommertage
Zitronenmuffins:
175g weiche Butter
150g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 unbehandelte Zitrone
325g Mehl
1 Pck Backpulver
5 EL Milch
Ofen auf 150° (Umluft) vorheizen.
Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig rühren.
Die Eier einzeln unterrühren. (Pro Ei ca 1 Minute)
Die Schale der Zitrone abreiben. Danach die Zitrone auspressen.
Zitronenabrieb und -saft beides in die Ei-Butter-Masse geben.
Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
Teig in Muffinförmchen füllen und ca 25 Minuten backen. Stäbchenprobe.
Fertige Muffins zum Abkühlen auf ein Gitter stellen. Mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
Das Zitronen-Topping
150g Butter
150g Puderzucker
200g Frischkäse
2-3 EL Lemon Curd
Butter cremig rühren und Puderzucker unterrühren. Solange bis die Masse fast schneeweiß ist. Langsam den Frischkäse (löffelweise) dazugeben und zuletzt den LemonCurd. Je nach Geschmack, mehr oder weniger.
Es kommt auch drauf an wie süß der LemonCurd ist, je nachdem kann man mit dem Puderzucker etwas variieren.
Ich kaufe den Lemon Curd hier im Real. "Chivers Lemon Curd" heißt er.
Habe schon andere Marken probiert. Dieser schmeckt mir aber persönlich am Besten.
Habe den LemonCurd auch schon selber gemacht, war auch sehr lecker, aber wie gesagt, der Chivers Lemon Curd ist auch echt super!
Frisch aus dem Kühlschrank schmecken sie natürlich am Besten.
Vor allem jetzt im Sommer ist das Zitronig-kühle perfekt
